Strogonoff de Frango

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► Ingredientes:
• 1 kg isca de filé de frango
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► Ingredientes para o tempero das iscas de frango: 
• 50 ml óleo de milho 
• 50 ml água filtrada  
• 30 g cebola em pó  
• 5 g sal refinado  
• 5 g pimenta do reino moída   
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► Ingredientes para o molho rosê:
• 1 Lt leite integral fervido 
• 500 g queijo tipo requeijão 
• 200 g creme de leite fresco 
• 100 g catchup  
• 50 g pasta pronta para molho bechamel 
• 30 g caldo de galinha  
• 5 g pimenta do reino moída
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► Ingredientes para a pasta de molho bechamel:
• 100 ml oléo de milho 
• 100 g farinha de trigo  
• 50 g tempero de alho e cebola batido
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► Ingredientes para o tempero de alho e cebola batido:
• 100 g cebola cortada em 4 partes
• 50 g alho em grãos
• 25 ml oléo de milho
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► Ingredientes para a guarnição:
•  1 kg champignon  em conserva em lâminas.
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► Modo de preparo do tempero das iscas de frango:
1. Analizar cada filé de frango. (Verificar cheiro, cor, aparência e tamanho dos filés de frango antes de filetar os mesmos).       
2. Para temperar as iscas de frango, bater todos os ingredientes do tempero no liquidificador, ou seja, cebola em pó, sal, pimenta do reino moída, óleo de milho, sal e a água filtrada. Depois colocar o tempero batido sobre iscas de frango e mexer bem. Deixar descansar por 30 minutos, antes de grelhar ou assar as mesmas. Reservar.
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► Modo de preparo do tempero de alho e cebola batido:
1. Descascar as cebolas, higienizar as mesmas e cortar em 4 partes.   
2. Colocar todos os ingredientes no liquidificador, ou seja a cebola cortada em 4 partes, os grãos de alho e o óleo e bater os mesmos até obter um creme liso na textura de um purê. Reservar.
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► Modo de preparo da pasta pronta para molho bechamel:
1. Refogar o tempero de alho e cebola pronto com o óleo em uma panela em fogo baixo, mexer sempre para não grudar no fundo da mesma, até ficar na cor caramelo claro, cozinhar por +/- 30 minutos.
2. Depois colocar à farinha de trigo aos poucos sem parar de mexer para não empelotar, até obter uma pasta homogênea. Quando colocar toda a farinha de trigo deixar cozinhar bem por +/- 10 minutos.
3. Deixar esfriar e reservar.
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► Modo de preparo do molho rosê:
1. Ferver o leite integral. Reservar.
2. Bater no liquidificador a pasta para molho bechamel pronta com o leite integral frio e fervido, apenas para a pasta dissolver bem. Depois acrescentar o caldo de galinha e o queijo tipo requeijão, bater mais um pouco até obter um creme liso e homogêneo.      
3. Em uma panela média levar o creme batido do liquidificador, em fogo médio sem parar de mexer para não empelotar o mesmo.
4. O molho bechamel deve ficar com uma textura de nappê médio, espesso e sem grumos. Depois acrescentar a pimenta do reino moída e ajustar os temperos. Em seguida acrescentar o catchup, acertar o nappê do molho com o creme de leite fresco. Reservar.
► (Sugestão da Chef): O molho rosê também pode ser utilizado em:
→ massas, 
→ strogonoff de camarão, strogonoff de carne, etc,.
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► Modo de preparo da guarnição:
1. Fatiar o champignon em lâminas. Reservar.
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► Sequência da montagem do strogonoff de frango:
1. Aquecer a chapa ou o forno á 180ºC, grelhar ou assar as iscas de frango tendo o cuidado para não queimar as iscas por fora e nem ficar cru por dentro. As iscas de frango devem ficar suculentas e úmidas por dentro. Não deixar desmanchar as mesmas. Reservar.   
2. Numa panela, em fogo médio, em pequenas porções, colocar o molho rosê pronto, adicionar as iscas de frango grelhadas ou assadas e o champignon laminado. Deixar ferver. Ajustar os temperos.
3. Montar em cumbucas ou panelas de porcelana médias.
4. Decorar com champignons laminados. Servir á seguir.
► (Sugestão da Chef): Servir o strogonoff de frango com arroz (polido ou integral) e batata palha.
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(Chef Marisa Webber)