Strogonoff de Camarão

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► Ingredientes:
• 3 Lt água filtrada
• 2 kg camarão congelado e limpo
• 500 g tomate concassê em cubos médios
• 200 g cebola branca picada em brunoise
• 20 ml azeite de oliva
• 10 g salsinha picada areia
• 10 g tempero de alho e cebola batido
• 10 g sal refinado
• 5 g pimenta do reino moída
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► Ingredientes para o molho rosê:
• 1 Lt leite integral fervido
• 500 g queijo tipo requeijão
• 200 g creme de leite fresco
• 100 g catchup
• 50 g pasta pronta para molho bechamel
• 30 g caldo de galinha
• 5 g pimenta do reino moída
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► Ingredientes para a pasta de molho bechamel:
• 100 ml oléo de milho
• 100 g farinha de trigo
• 50 g tempero de alho e cebola batido
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► Ingredientes para o tempero de alho e cebola batido:
• 100 g cebola cortada em 4 partes
• 50 g alho em grãos
• 25 ml óleo de milho
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► Ingredientes para a guarnição:
•  1 kg champignon  em conserva em lâminas.
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► Modo de preparo do camarão:
1. Colocar em uma panela 3 lt de água filtrada, deixar ferver. Acrescentar os camarões congelado por 15 minutos, quando o camarão estiver bem rosinha, escorrer o mesmo e dar um choque térmico com água gelada para interromper o cozimento. Depois limpar os camarões tirando toda a sujeira (casca, intestino, rabo). Reservar.
2. Em uma panela em fogo médio, aquecer o azeite, acrescentar as cebolas picadas em brunoise e deixar dourar. Depois acrescentar os camarões limpo, o tomate concassê em cubos médios, o tempero de alho e cebola batido, o sal e a pimenta do reino. Deixar refogar bem. Acrescentar a salsinha picada bem fininha, ajustar os temperos se necessário. Reservar.
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► Modo de preparo do tempero de alho e cebola batido:
1. Descascar as cebolas, higienizar as mesmas e cortar em 4 partes.
2. Colocar todos os ingredientes no liquidificador, ou seja a cebola cortada em 4 partes, os grãos de alho e o óleo e bater os mesmos até obter um creme liso na textura de um purê. Reservar.
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► Modo de preparo da pasta pronta para molho bechamel:
1. Refogar o tempero de alho e cebola pronto com o óleo em uma panela em fogo baixo, mexer sempre para não grudar no fundo da mesma, até ficar na cor caramelo claro, cozinhar por +/- 30 minutos.
2. Depois colocar à farinha de trigo aos poucos sem parar de mexer para não empelotar, até obter uma pasta homogênea. Quando colocar toda a farinha de trigo deixar cozinhar bem por +/- 10 minutos.
3. Deixar esfriar e reservar.
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► Modo de preparo do molho Rosê:
1. Ferver o leite integral. Reservar.
2. Bater no liquidificador a pasta para molho bechamel pronta com o leite integral frio e fervido, apenas para a pasta dissolver bem. Depois acrescentar o caldo de galinha e o queijo tipo requeijão, bater mais um pouco até obter um creme liso e homogêneo.    
3. Em uma panela média levar o creme batido do liquidificador, em fogo médio sem parar de mexer para não empelotar o mesmo.
4. O molho bechamel deve ficar com uma textura de nappê médio, espesso e sem grumos. Depois acrescentar a pimenta do reino moída e ajustar os temperos. Em seguida acrescentar o catchup, acertar o nappê do molho com o creme de leite fresco. Reservar.

► (Sugestão da Chef): O molho rosê também pode ser utilizado em:
→ massas,
→ strogonoff de carne, strogonoff de frango etc.
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► Modo de preparo da guarnição:
1. Fatiar o champignon em lâminas. Reservar.
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► Sequência da montagem do strogonoff de camarão:
1. Em uma panela, em fogo médio, em pequenas porções, colocar o molho rosê pronto, adicionar o refogado de camarões e o champignon laminado. Deixar ferver. Ajustar os temperos se necessário.
3. Montar em cumbucas o strogonoff de camarão pronto e aquecido.  
4. Decorar com champignons laminados e camarões inteiros. Polvilhar com salsinha picada areia. Servir á seguir.

► (Sugestão da Chef): Servir o strogonoff de camarão com arroz (polido, integral ou arroz á grega),  batata palha ou batata rondelli frita.
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(Chef Marisa Webber)