Dicas Culinária Parte II

Existem dicas muito úteis, para aplicar na cozinha, por vezes passada de geração em geração, por vezes adquiridas com a experiência. Estes pequenos truques são excelentes para ajudar a resolver alguns problemas que podem surgir no mundo da cozinha. Segue mais alguns exemplos:

1) Aves macias e suculentas no forno: comece a assar a ave com o peito para baixo, quando a carne estiver cozida vire-a para cima e termine de assar. Aves pequenas e de carne macia não precisam assar cobertas com papel alumínio. Aves grande como chester e peru são assados cobertos e com bastante líquido na assadeira para não ficarem ressecada.

2) Banana frita sequinha: antes de fritar a banana, passar a banana na farinha de trigo, depois tirar o excesso de farinha, em seguida passar a banana no ovo batido com o leite e por último na farinha de rosca, aperte bem com o auxílio das mãos para que as farinhas grudem bem na fruta. Fazendo este processo a banana não ficará encharcada de gordura.

3) Congelar cebolinha, salsinha e outras ervas: para congelar cebolinha, salsinha e outras ervas compre-as fresca, em seguida higienize-as, depois seque bem com o papel toalha e coloque em pequenos recipientes no freezer. Depois quando for usar as ervas, tire somente a quantidade desejada e pique as folhas ainda congelada bem fininha. Utilize á seguir.

4) Cozinhando o bucho: quando for preparar algumas receitas com o bucho, a dica é colocar um limão com casca partido ao meio para ferver junto com a carne, isto eliminará o cheiro ruim.

5) Mise en place: (termo francês que significa “por em ordem, fazer a disposição”). Mise en place nada mais é que a etapa inicial para o preparo de qualquer prato, na qual separam-se todos os utensílios e ingredientes necessários para executar a receita.

6) Macarrão no ponto: use 1litro de água para cozinhar 100 gramas de massa. Quando a água ferver, acrescente uma colher (sopa) de sal. Utilizar o óleo apenas para massas frescas. A água abundante dilui o amido e permite que a massa cozinhe por igual, sem grudar. Se você colocar óleo na massa durante a cocção, faz com que o molho escorregue da massa.
• Fios longos: devem ser colocados inteiros na panela, sem quebrar. Mexa com o auxílio de um garfo logo no início do cozimento e de vez em quando, durante o cozimento.
• Preste atenção no ponto, que deve ser al dente (cozido, mas resistente á mordida). Não confie na indicação da embalagem, vá experimentando a massa.
• Para que a massa não grude, escorra a água assim que tirar do forno, coloque numa travessa e distribua o molho, sirva á seguir.

7) Ovos:
• Se não conseguir separar a clara da gema do ovo, é só partir a casca do ovo, e com cuidado vertê-lo num funil colocado por cima de um recipiente: a gema ficará presa e a clara cairá no recipiente.
• Quando for cozinhar ovos, juntar uma pitada de sal, desta forma evitará que rachem durante a cozedura.
• Para verificar se os seus ovos estão bons para consumir, basta colocar o ovo inteiro dentro de um recipiente com água, os ovos que ficaram no fundo estão frescos, os ovos que boiaram não estão frescos, se apenas uma ponta do ovo boiar deve ser consumido em breve.
• Para fazer um ovo frito perfeito, untar a frigideira com azeite ou manteiga e colocar o ovo. Tampar e cozinhar em fogo moderado até o ponto desejado. Temperar e servir á seguir.

8) Pimentas:
• Procure comprar a pimenta á granel e faça uma mistura daquelas que você mais gosta e moa somente na hora de temperar. Isto irá manter as propriedades que ela tem e que ajudam na hora da digestão.
• Antes de cortar as pimentas malaguetas, passe um pouco de óleo vegetal nas suas mãos para que a pele não absorva o óleo picante.

9) Sal:
- O sal não deve ser colocar no início do processo do cozimento dos alimentos, junto com o alho e a cebola. O sal tira á água dos ingredientes, deixando-os mais duros. Se quiser uma carne suculenta, por exemplo, coloque o sal depois.
- Se colocar sal a mais num alimento que está cozinhando, junte-lhe uma batata descascada, pois o legume ajudará absorver o sal em excesso.
- Muitas pessoas preferem consumir o sal marinho puro, que é mais recomendado pelos nutricionistas. Lembrando sempre que o sal em excesso pode prejudicar o organismo, da mesma forma que a falta dele.

10) Suco de limão ou suco de laranja: para conseguir extrair mais suco de um limão ou de uma laranja, basta coloca-los durante alguns segundos no micro-ondas antes de espremê-los.

11) Salgadinhos ou oleaginosas (amendoim, castanha de caju, etc,.): em um prato, espalhes bem os alimentos. Coloque no micro-ondas por 1 minuto, em potência alta. Mexa e deixe mais 1 minuto. Dependendo da quantidade de alimentos, dois s três minutos são suficientes. Espere esfriar e as iguarias voltam a ser crocantes.

12) Verdura e legumes coloridos: para manter a cor dos legumes e verduras coloridos, cozinhe-os no vapor, assim eles também conservam seus nutrientes e sabor.
- Outra opção é colocar uma colher de chá de açúcar á agua do cozimento. Faz o mesmo efeito que o bicarbonato de sódio e não altera a qualidade dos alimentos.

(Chef Marisa Webber)