Medidas Culinária Parte I

22/10/2015 12:37

Algumas receitas informam as quantidades dos ingredientes em medidas por xícaras e colheres, outras por peso. O sucesso da culinária depende muitas vezes de medidas exatas. Se você não tiver experiência em calcular medidas, procure ter balanças de cozinha, uma jarra medidora e colheres padrão para medir os ingredientes de sua receita.
Só dessa forma e com muita concentração aos detalhes das receitas o preparador poderá ter sucesso para agradar seu público degustador.

Atenção:

• Ingredientes secos: para maior precisão da medição dos ingredientes secos afofe e se possível peneire (farinhas, fermento em pó, açúcar etc,). Nunca comprima o ingrediente a ser medido, as medições são sempre rasas.
• Ingredientes líquidos: para aferir (conferir) a medição dos ingredientes líquidos, deve-se colocar o recipiente em uma superfície plana e verificar o nível na altura dos olhos.
• Gorduras sólidas: para medir ingredientes gorduras sólidas, deve-se tirar da geladeira com antecedência para que sejam medidas próximas da temperatura ambiente, ao colocar no recipiente de medida deve fazer uma pequena pressão para retirar o ar.
• Valores de equivalência: os valores de equivalência são aproximados, podem diferir ligeiramente devido a qualidade dos ingredientes, processo de fabricação e origem. Exemplo: duas marcas de açúcar ou farinha podem ter pesos diferentes para um mesmo volume devido à qualidade e processo de fabricação.
• Importante: todas as medidas são usadas rasas, ou seja, depois de encher a xícara ou a colher, passa-se uma faca com lâmina reta para tirar o excesso. Também não é fácil saber as medidas por copos e xícaras, porque existem diferentes tamanhos dos mesmos objetos.
• Xícara de chá (240ml): é a nossa medida padrão, por ser a mais utilizadas pelas donas de casa de todo o país.

Seguem então algumas medidas mais comum sendo o seu valor aproximado ás medidas padrões naturalmente.

Equivalências para Ingredientes Líquidos:
Medidas Caseiras	Equivalências
• 1 Pitada	• 1/8 da colher de chá
• Algumas gotas	• 2 a 3 gotas
• 1 Cálice	• 9 colheres de sopa
• 1 Cálice de Licor	• 100 ml
• 1 Chávena	• 1 xícara de chá
• 1/4 da xícara de chá	• 4 colheres de sopa
• 1/2 xícara de chá	• 8 colheres de sopa
• 1 xícara de chá	• 16 colheres de sopa
• 1 xícara de chá	• 175 ml
• 1 xícara de chá	• 1 copo americano
• 1 xícara de café	• 5 colheres de sopa
• 1 xícara de café	• 75 ml
• 1 colher de sopa	• 3 colheres de chá
• 1 colher de sopa	• 15 ml
• 1 colher de sobremesa	• 7,5 ml
• 1 colher de chá	• 5 ml
• 1 colher de café	• 2,5 ml
• 1 copo (americano)	• 200 ml
• 1 copo americano (tipo requeijão)	• 250 ml
• 4 copo grande (tipo requeijão)	• 1 litro
• 1 copo de vinho (taça)	• 100 ml
• 1 Tigela pequena	• 350 ml
• Prato de sopa	• 300 ml

(Chef Marisa Webber)

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