Carnes

Dá-se o nome de carne ao tecido muscular dos animais, inclusive do ser humano. No sentido alimentício, geralmente a palavra “carne”, não só é usada para se referir à carne de mamíferos, répteis, aves e anfíbios, mas também pode designar, por extensão, a parte mole e comestível do corpo de outros animais como a carne de camarão ou peixe, e as vísceras, como o fígado e a tripa, e ainda os produtos derivados como os enchidos ou embutidos.
Em termos nutricionais, a carne é constituída basicamente de gorduras e proteínas, sendo também considerada boa fonte de ferro, zinco, selênio e vitaminas do complexo B. É, porém, um alimento deficiente no que diz respeito a fibras e carboidrato e inferior aos vegetais em relação à maioria dos minerais e vitaminas.

(Chef Marisa Webber)

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