Molhos e Cremes

Os molhos são preparações culinárias utilizadas para acompanhar, umidificar e condimentar os mais diversos tipos de alimentos (massas, proteínas, vegetais e etc.).
É possível preparar-se um molho simples sem a necessidade de um fundo, como por exemplo; molho Pesto, Beurre blanc (manteiga branca) e o próprio molho Béchamel (roux com leite).
O extrato de tomate presta-se para diversas variações de molhos. Muitos outros legumes, além do tomate podem ser transformados em purês e molhos.
A preparação de um bom molho exige o emprego de um bom “fundo”. Esses “fundos” ou caldos básicos devem ser preparados com produtos de qualidade, trabalhados em fogo brando, condimentados e convenientemente coados. 

(Chef Marisa Webber)

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